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中国面包行业发展现状分析

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中国面包行业发展现状分析
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中国面包行业发展现状分析一、面包行业概述1。产业链面包是指一种以小麦粉为主要原料,用酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的烘焙食品,行业下游主要应用于商超、便利店、小卖店等销售领域,最终销售给终端消费者。面包产业链基本状况上游原料中游加工下游销售过切剧、烘烤、冷却和包装等多洹工序制做而成huaon2。生产销售模式面包制品一般为长保产品,桃李面包率先向市场引入了短保概念。该模式的市场覆盖面大,也适应于渠道的下沉。分销渠道包括大中型商超、连锁便利店、社区店等终端一由中央工厂生产包装之后,将产成品送至经销商或渠道终端。品类更新不如面包房快,基本采用大单品战略。产品定价相对低,性价比较高,服务更为广泛的消费人群。该模式下的产品毛利润较面包房低,但是由于销售和管理成本较低,所以净利润较面包房稳定。该模式下,市场中流行的品牌包括:曼可顿(国外品牌)、宾堡(国外品牌)、盼盼、达利园、稻香村、麦趣尔、桃李等。此外,随着线上消费的兴起,糕点类品牌如三只松鼠、百草味、分分鲜等也在崛起。线上模式的优势是能够学握消费数据,通过数据分析了解消费需求,从而倒工厂设计、出样和销售,这是线下销售所不具备的战略优势。据我们调研,线上品牌的生产包括自主生产和委外生产,以委外生产为主。委外生产的情况下,企业不必考虑规模效益的问题,灵活的调度更能够适应瞬息万变的市场需求,产品从研发到销售大概仅需要一个月左右,因而产品迭代很快,产品具有鲜明的“网红"特质。线上销售所覆盖的市场突破了地域概念,而主要针对40岁以下的年轻群体,并且正在从大城市的白领阶层向下线城市的”小镇青年"延伸。线上销售的主要成本是流量(销售)成本,目前流量成本有愈来愈高的趋势;此外,与线下市场中头部品牌不断得以强化不同,电商平台从活跃流量的角度考虑,更倾向于通过流量倾斜来培植新品牌面包制品的生产销售模式面包制品的生产销售模式运营特点中央工厂+连锁门店中央工厂+分销中央工厂+外包产能+线产销模式中央工厂+连锁门店中央工厂+分销自有产能和外包产能兼有之,崛起,以线上销售为保质期短保长保中保短保长保中保短保直营一一大中型商超、连锁便销售渠道自建门店加盟门店利店、社区便利店等线上为主分销一一经销商一一终端如商线下为辅超、便利店、社区店等市场导向:由于掌握消费数据,运营流程中央工厂进行生产,将半成品送至门中央工厂进行生产,直至包装分析更加了解消资者,再倒店,由门店完成最终的加工。完毕,将产成品送至销售终端或分销商处出样和生产,或自主生产或委品在线销售上新频繁,产品新颖。但是,由于门品类少,上新慢.但是,整个生品种新颗,上新极快,新品从矿产品特点店完成最后加工,该环节中有食品安产环节闭合,基本不存在安全隐概仅需一个月,产品有鲜明的全隐患。患产品定价高,附加值高,产品毛利率产品定价可高达50%上下。客单价一般在30元产品定价低,性价比高.产品定价合理,性价比以上。门店辐射的市场范围和人群有限,故中央工厂的产能可覆盖周边中市场超越地域的概念,主要针覆盖市场门店选址尤其重要,门店的客流量决心城市的主要终端,如果引进经的年轻人群体,正在从大城市白定了单店是否能够盈利销商则辐射的市场范围更广,镇青年延伸毛利率高,净利率低。单店的销售和流量(销售)成本高,另外代盈利水平管理成本过高,如果没有稳定合理的毛利率低,净利率高。分销模式客流量和销售流水,单店很难盈利,下的销售和管理成本相对低,效部分工业利润,故盈利水平可净利率较高.式中最低的.随著品牌价值的故关店成为常态成本边际减少,未来的盈利相关上市公司克里斯汀、元祖股份桃李面包二·面包行业市场容量中国的年轻一代人口基数较大,随着城镇化不断推进,生活节奏不断加强,面包的主食习惯正逐步养成,未来的面包消费量仍有较大的提升空间。据统计,中国面包行业整体呈快速增长趋势,市场规模从2015年的271亿元增长到2018年的379亿元,复合年增长率为12.1%;到2019年中国面包行业市场规模达到404亿元,同比增长6.6%,就烘焙行业占比而言,受需求变动影响,2019年面包行业占比烘焙类食品17.5%,较2018年有所下降2015-2019年中国面包行业市场规模及占比情况2015-2019年中国面包行业市场规模及占比情况一市场规模(亿元)◆一烘焙行业占比(%)45019%40440019%18.6%35033318%29818%30027117.7%17.5%17%250◆17%20016.6%16%150◆16%15.5%15%10015%5014%14%2015年2016年2017年2018年制图:华经产业研究院(huaon)三、竞争格局从不同国家消费量对比来看,中国面包行业未来成长空间较大。分品牌看,桃李市占率10%第一,其次为达利园、盼盼等,手工作坊占比58.20%,仍为行业主流。可以看出,中国面包行业增速较快,但竞争格局分散,集中度较低。对于桃李等龙头厂商来说,享受行业增长红利的同时,还可以抢夺小品牌、手工作坊的市场份额,市占率有望持续提升,届时行业集中度将进一步提高。2019年中国面包行业主要品牌占比分布
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