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2020年冷冻烘焙食品行业市场现状分析

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2020年冷冻烘焙食品行业市场现状分析
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2020年冷冻烘焙食品行业市场现状分析一、冷冻烘焙食品行业概况冷冻烘焙食品因具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点在欧美得到迅速的普及和发展。冷冻烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品,以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品生产环节,包括中央工厂和烘焙店两类,下游是各类销售终端及消费者。冷冻烘焙行业产业链示意图上游一原辅料中游一生产下游一销售面粉加面粉工面包、糕点等烘焙成品油脂加工油脂中夫工面包、糕点等商超餐饮消费者糖类奶油加工奶油油脂酱料加面包、糕酱料点等huaon.冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品通过冷冻方式进行储存和运输,保存期可达6-9个月,可分为冷冻半成品及冷冻成品。半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品,而成品则在解冻后可直接食用。不同制作方式烘焙产品对比不同制作方式烘焙产品对比产品类别细分模式特点优势劣势由中央工厂生产冷冻烘焙食品。规模化生产、产品新鲜对于冷冻烘焙半成品,烘焙店解美观、口感和稳定性好冷冻烘焙食品冻后进行烘烤等简单加工后即可、更安全、冷冻条件下需要冷链运输、冷对外销售;对于冷冻烘焙成品,保质期长、烘焙店运营冻保存解冻后可直销销售食用成本低烘焙店运营成本高现场生产,从原料到成品的制作产品新鲜美观、口感好对烘焙师傅要求现做现烤产品全过程均通过专业设备在烘焙店、烘焙店购物氛围较好高、产销难以控制或附近作坊完成、质量不稳定、保质期短规模化生产、常温保存产品口感及新鲜度预包装产品由中央工厂生产预包装成品,物保质期长、运输方便、逊于其他两类、需流配送至商渠道覆盖成本低、产品要使用防腐剂增加便宜com制表:华经产业研究院(huaon)二、中国烘焙食品行业市场规模现代烘焙食品行业在中国内地起步较晚,于20世纪80年代由中国香港台湾地区引入,2014年到2020年期间,中国烘焙食品行业市场规模节节攀升,截至2020年中国烘焙食品行业市场规模达到2610亿元,若冷冻烘焙食品的使用达到美国1961年的应用比例39%,中国冷冻烘焙食品市场容量就达到了1017.9亿元。2014-2020年中国烘焙食品行业市场规模及增速2014-2020年我国烘焙食品行业市场规模及增速300016%26102500231214%203312%200017471792187910%152715008%10006%4%5002%00%2014年2015年2016年2017年2018年制图:华经产业研究院(huaon)三、中国冷冻烘焙食品行业竞争格局分析由于中国冷冻烘焙食品起步较晚,加之对技术和初始投入存在较高要求,行业参与者数量并不多,目前中国冷冻烘焙企业主要集中在东部及沿海地区,且大部分为中小企业,仅有广州奥昆所属的立高食品上市。冷冻烘焙市场主要企业梳理公司名称2产生产多种冷冻烘焙甜甜主5产品主要销住口本、、韩2014年成立十上每,大润:、鲶尚、百胜、元祖微日、星巴克等奇饼家等味产品等克…13加上烘烤类蛋糕、西式冷加上糕点等产品14华经情报网
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