饼干产业现状及前景分析一、饼干产业概述饼干是以小麦粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，可作为居家休闲或办公时的休闲食品，也可作为旅行、航海、登山时的储存食品，亦是战争时期军人们的备用食品。饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。另外一种分法又可以把饼干分为苏打饼干、夹心饼干、全麦消化饼干以及营养强化饼干。下游销售渠道为商超、餐饮店、便利店、自动售货机和电商平台等。饼干行业产业链基本情况上游中游下游面粉油脂苏打饼干餐饮店糖鸡蛋便利店自动售货机水果蔬全麦、消化饼干电商平台牛奶食品添营养强化加剂饼干二、烘焙市场现状分析烘焙食品一直是欧美国家的早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距，随着中国消费者对烘焙食品的认识度不断提升，中国烘焙食品的发展空间巨大。2019年全球主要国家人均烘培食品消费情况2019年全球主要国家人均烘焙食品消费情况020406080100120140160墨西哥133.4意大利116.1德国87.8法国75.8英国51.4美国43.1日本22.3新加坡17.9中国7.8华经情报网■人均消费量（千克）近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大，2019年的中国烘焙市场规模为2482亿元。2014-2019年中国烘培食品市场规模统计图2014-2019年中国烘焙食品市场规模统计图31002945290028442725270024822500242723922300210019001700150020142015201620172018■市场规模（亿元）huaon在中国烘焙食品细分产品中，面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点饼干类的消费量占比最大，为58%，糕点饼干类已经成为烘焙食品占比最大的细分品类。2019年中国烘焙食品结构占比分布情况2019年中国烘焙食品结构占比分布情况蛋糕，18%面包，24%糕点饼干，58%华经情报网近年来，中国烘焙行业涌现出包括桃李面包、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，中国烘焙行业市场集中度仍然较低，其中占比最高的达利园市场占有率仅为3.7%。2019年中国烘焙行业企业竞争格局2019年中国烘焙行业企业竞争格局0.0%0.5%1.0%1.5%2.0%2.5%3.0%3.5%4.0%达利园3.7%桃李3.3%奥利奥1.4%盼盼1.3%徐福记0.9%华经情报网■市场占有率(%)三、饼干行业现状分析按照目前国民经济统计分类标准，休闲食品不在国家统计分类的范畴内，没有严格的统计数据表述行业状况。数据显示，2019年中国休闲食品品类中占比最大的为饮品饮料产品，占比27%。顺列依次为代餐产品、肉类零食产品和坚果炒货产品，分别占比18.9%、13。5%和10.8%，而饼干糕点占比10.8%，和坚果炒货并列第四。