中国烘焙行业市场规模及细分行业发展现状分析一、烘焙行业市场规模由于饮食习惯不同，我国烘焙行业起步较晚，在20世纪80年代以前，现代烘焙行业几乎是空白，直至2000年左右，才开始有国外企业在国内设厂，最早一批的烘焙品牌如曼可顿等才开始出现。最初的烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。国际品牌在中国设厂以后，由于这些国际品牌起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活，很快占领市场，国际品牌在国内的市占率不断提升。2000年以后，西方饮食文化在我国慢慢渗透，烘焙行业进入快速发展时期。烘焙行业发展历程20t世纪80年代1980-1990年1990-2000年2000年以后以前•烘焙行业业几乎空开始兴起在国内设进入快速厂，出现发展期曼可顿等品牌中国烘焙产品人均消耗量从2007年的3.69公斤每人上升至2017年的6.92公斤每人，10年间增长了近2倍。然而和发达国家横向对比，我国烘焙产品人均消耗量依旧处于较低水平。根据数据，英国和美国的人均烘焙食品消耗量分别为48.2公斤1人和40.2公斤人，分别是我国的6倍和7倍。即使是同为亚洲地区的日本（饮食文化更为相似)，人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤1人，是我国的3.25倍。可见我国烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距，未来提升空间较大。中国烘焙产品人均消费量8.007.006.606.586.927265.836.005.003.934134404.735.065403.694.003.002.001.000.00200720082009201020112012201320142015201620172018人均烘焙食品消耗量（公斤人）605048.240.2403022.52016.310日本■人均烘焙食品消耗里（公斤1人）2010-2018年，烘焙行业主营业务收入由811亿元增至2110亿元，8年CAGR为12.6%。烘焙食品通常包括四大类：面包、蛋糕、糕点和其他混合甜点。其中，面包行业存在结构性变化趋势，而蛋糕及糕点前景可观。中国烘焙零售规模yoy4,000303,00012,50012,0001,50050029%0%2023E二、细分烘焙行业发展现状